Парантхе Вали Гали

Парантхе Вали Гали живёт работой небольших паратховых лавок: начинку здесь прячут внутрь теста и жарят в глубокой чугунной сковороде. Поэтому местная лепёшка выходит ближе к фаршированной качори, чем к домашней паратхе, которую подрумянивают на плоской поверхности. Рядом с горячими сковородами стоят магазины сари; они заняли часть помещений, где прежде тоже готовили паратхи.

В тысяча восемьсот семьдесят втором году сюда приехал Гая Прасад — крестьянин и профессиональный борец из деревни Падхавали на территории нынешнего штата Мадхья-Прадеш. Земледелие не давало ему достаточно работы, и он искал в Дели занятие, способное прокормить семью. Гая Прасад поселился в переулке Дариба-Хурд: прежде здесь торговали серебром и сари.

По рассказу его потомков, основу нового дела он взял из деревенских свадебных угощений. Там пури — лепёшки, обжаренные в топлёном масле, — подавали с картофелем и тыквой. Гая Прасад поместил начинку внутрь теста и стал жарить паратхи в глубокой чугунной сковороде. Поэтому здешняя паратха отличается от домашней, которую обычно подрумянивают на плоской поверхности: она ближе по способу приготовления к большой фаршированной качори. Сначала начинок было четыре — картофель, цветная капуста, чечевица и нутовая мука с пажитником.

В Дели Гая Прасад тосковал по родным и позвал к себе братьев. Они приехали и открыли собственные паратховые лавки в том же переулке. Семейное решение изменило его имя: когда заведений стало больше десяти, покупатели начали говорить «Парантхе Вали Гали» — переулок продавцов паратх. Это народное название вытеснило прежнее Дариба-Хурд.

Большинство семейных заведений позднее продали или превратили в магазины сари. Но здесь по-прежнему работает лавка «Пандит Гая Прасад Шив Чаран»; слово «пандит» — почтительное обозначение учёного брахмана. Потомки основателя продолжают жарить паратхи там, где их предок открыл первое заведение, а соседние магазины сари занимают часть тех помещений, благодаря которым переулок получил нынешнее имя.