Rue des Douceurs

Sur les plaques de la ville, c’est la Sixième Est. On n’a commencé à l’appeler rue des douceurs qu’au vingtième siècle, lorsque les boutiques ont occupé les maisons l’une après l’autre. Avant cela, le tronçon entre les Calle 2 Norte et Calle 4 Norte s’appelait rue de la Portería de Santa Clara : la portería était le portail du couvent féminin par lequel la communauté communiquait avec la ville.

Les clarisses vivaient cloîtrées, mais leur domaine était vaste : au début du dix-huitième siècle, il y avait ici environ cent religieuses, sans compter les femmes de service. Dans la cuisine du couvent, on préparait des alfajores, des massepains, des dulces de camote et des tortitas de Santa Clara, des galettes sablées garnies d’un fondant aux graines de courge. Elles étaient vendues près du portail. Les acheteurs venaient donc chercher ces douceurs précisément dans cette rue avant même l’apparition d’une rangée de boutiques.

En mille huit cent soixante-deux, les religieuses furent expulsées, le couvent fut divisé, puis vendu à des propriétaires privés. Les douceurs avaient déjà franchi ses murs. En mille huit cent cinquante-deux, une boutique de sucre était mentionnée près de l’ancienne portería ; à la fin du siècle, des pâtissiers à domicile commencèrent à transformer cet artisanat en commerce familial.

La plus prospère fut Victoria Ortiz Torres, une habitante aisée de Puebla qui décida de vendre ce qu’elle préparait auparavant pour ses connaissances. Les douceurs n’étaient pas son dernier moyen de subsistance : Victoria pouvait payer des leçons de pâtisserie et investir son propre argent dans une boutique. Elle risquait cet argent et son nom : l’acheteur devait préférer ses produits à la réputation monastique déjà attachée à la rue.

En mille huit cent quatre-vingt-douze, Victoria ouvrit ici une boutique de dulces de camote et de tortitas de Santa Clara. L’entreprise prit le nom de « La Gran Fama » — « La Grande Renommée ». Elle possédait bientôt déjà trois boutiques. D’autres familles suivirent sa décision, mais ne copièrent pas les recettes à la lettre : dans une cuisine, on ajoutait des amandes, dans une autre, des pignons de pin, et l’on modifiait les proportions de sucre et de graines. En mille huit cent quatre-vingt-seize, il y avait deux pâtisseries dans la rue ; en mille neuf cent vingt-cinq, il y en avait sept. Plus tard, elles furent plusieurs dizaines, et le nom courant effaça le souvenir de la portería du couvent.

Victoria mourut sans enfants en mille neuf cent trente-huit. La boutique passa à ses parents, pour qui la fabrication de douceurs était déjà devenue une profession et un revenu familial. Aujourd’hui, La Gran Fama occupe toujours la maison numéro deux cent huit. Elle est gérée par la quatrième génération de la famille, et une cuisine se trouve encore derrière la salle de vente. Victoria elle-même n’eut pas d’enfants ; l’entreprise qu’elle a laissée s’est étendue aux deux côtés de la rue.