Calle de los Dulces

En los letreros municipales es la Sexta Oriente. Solo comenzaron a llamarla Calle de los Dulces en el siglo veinte, cuando las tiendas fueron ocupando una casa tras otra. Antes, el tramo entre 2 Norte y 4 Norte se llamaba Calle de la Portería de Santa Clara: la portería eran las puertas del Convento de Santa Clara, por las que la comunidad se comunicaba con la ciudad.

Las clarisas vivían en clausura, pero su hacienda era grande: a comienzos del siglo dieciocho había aquí unas cien monjas, sin contar a las mujeres que las servían. En la cocina del convento preparaban alfajores, mazapanes, dulces de camote y tortitas de Santa Clara, tortitas de masa quebrada con fondant de semillas de calabaza. Las vendían junto a las puertas. Por eso los compradores acudían a esta calle en busca de tales dulces incluso antes de que apareciera la hilera de tiendas.

En mil ochocientos sesenta y dos expulsaron a las monjas, dividieron el convento y después lo vendieron a propietarios privados. Los dulces ya habían salido de sus muros. En mil ochocientos cincuenta y dos figuraba una tienda de azúcar cerca de la antigua portería; hacia finales de siglo, los reposteros caseros empezaron a convertir este oficio en un comercio familiar.

La más afortunada fue Victoria Ortiz Torres, una acomodada habitante de Puebla que decidió vender lo que antes preparaba para sus conocidos. Los dulces no eran su último recurso para ganarse la vida: Victoria podía pagar clases de repostería e invertir su propio dinero en la tienda. Arriesgaba ese dinero y su nombre: el comprador debía preferir sus productos a la reputación conventual ya asentada en la calle.

En mil ochocientos noventa y dos, Victoria abrió aquí una tienda de dulces de camote y tortitas de Santa Clara. El negocio recibió el nombre de «La Gran Fama», «la Gran Gloria». Pronto ya le pertenecían tres tiendas. Otras familias repitieron su decisión, pero no copiaron literalmente las recetas: en una cocina añadían almendras, en otra piñones, y cambiaban las proporciones de azúcar y semillas. En mil ochocientos noventa y seis había dos confiterías en la calle; en mil novecientos veinticinco, siete. Más tarde llegaron a ser varias decenas, y el nombre coloquial desplazó el recuerdo de la portería conventual.

Victoria murió sin hijos en mil novecientos treinta y ocho. La tienda pasó a sus familiares, para quienes elaborar dulces ya se había convertido en profesión y sustento familiar. Ahora La Gran Fama sigue ocupando la casa número doscientos ocho. La gestiona la cuarta generación de la familia, y detrás del mostrador aún se encuentra la cocina. Victoria misma no tuvo hijos; el negocio que dejó se extendió a ambos lados de la calle.