marché Bajloni

Officiellement, ce marché s’appelle « Skadarlija », mais les Belgradois disent presque toujours « Bajloni ». Le nom de famille s’est attaché à cette dépression avant que n’y apparaissent les actuels rangées de légumes, pavillon laitier et étals de viande et de poisson.

Ignjat Bajloni est souvent présenté comme le fondateur du marché. La chronologie est plus précise : il mourut presque un demi-siècle avant son ouverture. Cet artisan tanneur de Litomyšl, en Tchéquie, comptait partir en Amérique, mais, en mille huit cent cinquante-cinq, suivant le conseil d’un parent, il s’installa à Belgrade avec sa femme et ses quatre fils. Il y ouvrit une auberge, se lança dans les moulins et créa l’entreprise familiale Ignjat Bajloni i sinovi.

Après la mort de leur père, ses fils continuèrent à s’occuper de l’entreprise. Jakov Bajloni, tonnelier formé dans une brasserie de Vienne, reprit une petite entreprise près de la rue Skadarska. Le propriétaire précédent y avait installé une machine à vapeur, mais n’avait tout de même pas résisté à la concurrence et avait vendu l’affaire. Le vingt-neuf février mille huit cent quatre-vingt-huit, les Bajloni y commencèrent leur propre production. Jakov racheta les terrains voisins et développa l’entreprise ; la famille assécha les terres marécageuses voisines. En huit ans, la production fut multipliée par plus de trois. Le nom du futur marché vint de la brasserie Bajloni voisine, dont l’enseigne portait le nom de famille des propriétaires.

Après la Première Guerre mondiale, un marché de gros — un kvantaš en serbe — fut installé sur le terrain asséché. Son emplacement s’expliquait par le commerce de la ville : les vendeurs de grandes quantités de denrées alimentaires étaient dispersés sur différentes places, et les acheteurs devaient les chercher dans tout Belgrade. Le premier novembre mille neuf cent trente-trois, l’administration municipale regroupa les grossistes en deux lieux : ici et au marché de Zeleni Venac. À Bajloni, elle leur installa trente-huit baraques privées en bois ; huit furent nécessaires à Zeleni Venac. Les producteurs et les petits commerçants pouvaient louer des étals municipaux en payant une taxe pour chaque jour.

En mille neuf cent quarante-six, le commerce de gros et de détail fut autorisé simultanément ici, et le nom officiel fut changé en « Skadarlija ». Les baraques en bois et le marécage ont disparu. « Skadarlija » est resté dans les documents, mais les Belgradois continuent de donner rendez-vous et de faire leurs achats à Bajloni.