Doguyasuji

«Doguyasuji» significa «calle de comerciantes de utensilios»: «doguya» es una tienda de este tipo, y en Osaka llaman «suji» a una calle que va de norte a sur. Pero los primeros vendedores de aquí no comerciaban en absoluto solo con utensilios de cocina.

Hacia el año mil ochocientos ochenta y dos, vendedores de objetos de segunda mano y pequeños artículos para el hogar ocuparon este pasaje porque conducía desde Sennichimae, junto al templo Hozenji, hasta el templo Shitennoji y el santuario Imamiya Ebisu. Vivían de los peregrinos: exponían la mercancía junto al camino, allí donde el flujo de compradores estaba asegurado por el calendario de visitas a los templos. El pasaje recibió el nombre de Doguyasuji por aquellas tiendas.

Después aumentaron los teatros, los locales de ocio y los restaurantes en torno a Namba y Sennichimae. Los comerciantes comprendieron que ahora los propietarios de los locales y los cocineros proporcionaban ingresos constantes. Para mil novecientos veinticinco había aquí unas veinte tiendas; los vendedores pasaron de los trastos viejos ocasionales a la fabricación, la venta al por mayor y el alquiler de equipamiento profesional. A mediados de los años treinta ajustaban cada vez más la mercancía a los encargos de los restaurantes: cuchillos, calderos, planchas, vajilla, rótulos, faroles y cortinas.

En mil novecientos cuarenta y cinco, los bombardeos aéreos destruyeron la hilera comercial. A los vendedores se les quemaron los locales y las existencias, y muchos restaurantes a los que suministraban mercancía cerraron. Tras la guerra, los comerciantes levantaron barracas provisionales y empezaron intercambiando objetos. Cuando los cocineros comenzaron a regresar y a abrir de nuevo sus locales, volvieron a necesitarlo todo de una vez, desde un fogón hasta un plato. A finales de los años cuarenta sacaron el comercio del mercado negro, y los dueños de las tiendas restauraron Doguyasuji como una hilera especializada.

Aquí se desarrolló una forma particular de trabajar con un restaurante nuevo. En las tiendas trabajaban banto, administradores que reunían las funciones de vendedor principal y asesor. Indicaban al propietario cómo colocar el equipamiento, dónde conseguir los productos y qué cosas necesitaría antes de abrir. Si un vendedor no tenía el artículo necesario, lo encontraba en la tienda vecina. Todo el pedido podía reunirse en una sola calle corta: uniformes para el personal, un rótulo, vajilla, máquinas de cocina e incluso palillos de dientes.

La actual hilera cubierta, de unos ciento cincuenta metros de longitud, se construyó para la Exposición Universal de Osaka de mil novecientos setenta. Más tarde instalaron sobre la entrada un enorme carácter rojo de «camino». Bajo él continúa el mismo orden comercial: en el antiguo camino de peregrinos y en el lugar de las barracas de posguerra, un restaurante todavía puede equiparse por completo pasando de tienda en tienda.