Museumfabrik der Kolomnaer Pastila

Hinter der Fassade dieses Hauses wird Pastila in Werkstätten zubereitet, während die oberen Räume von einem inszenierten Museum eingenommen werden. Bei den Aufräumarbeiten entdeckte man ein Kellergeschoss, von dem man zunächst nichts wusste; dieser Raum ermöglichte es, Produktion und Museum auf verschiedene Ebenen zu verteilen. Archivpläne zeigten, wie sich das frühere Aussehen der Räume und des Ofens wiederherstellen ließ, und für die Werkstätten fertigte man neue Ausstattung nach alten Zeichnungen an. Die Teilnehmer der Führung bereiten selbst Pastila zu und schließen den Besuch mit einer Teestunde ab.

Im Jahr tausend achthundert zweiundfünfzig eröffnete der Kaufmann Karp Fomitsch Tschuprikow in der Poljanskaja-Straße eine Pastila-Werkstatt. Sein Sohn Pjotr Karpowitsch erbte das Familienunternehmen und richtete hier drei Werkstätten ein: eine für Pastila, eine für Konfekt und eine für Marmelade. Nach der Revolution wurde die Produktion eingestellt. Die Ausstattung verschwand, das Gebäude blieb ungenutzt und verfiel allmählich so weit, dass es baufällig wurde.

Im Jahr zweitausendneun fanden Mitarbeiter des kurz zuvor gegründeten Pastila-Museums in den Archiven Angaben über die Fabrik der Tschuprikows und ihre Baupläne. Die Museumsmitarbeiterin Natalja Nikitina und die Unternehmerin Jelena Dmitrijewa stellten damals Pastila in einer angemieteten Werkstatt her. Sie brauchten eine eigene Produktion und beschlossen, sie hierher zu verlegen – dorthin, wo vor der Revolution dasselbe Produkt hergestellt worden war. Die Stadt erklärte sich bereit, das Gebäude zu vermieten.

Hinter den Mauern erwartete sie ein Kasten ohne Zwischendecken. Bei den Aufräumarbeiten entdeckten sie einen Zugang zum Kellergeschoss: Nikitina und Dmitrijewa hatten das Haus für einstöckig gehalten und noch kein Geld für die Wiederherstellung eines weiteren Geschosses eingeplant. Doch gerade unten konnten die Werkstätten untergebracht werden, während die oberen Räume dem Museum blieben. Auf das Kellergeschoss zu verzichten hätte bedeutet, das gesamte Konzept der Museumfabrik aufzugeben.

Das Kellergeschoss lag einen halben Meter unterhalb der Straße. Regenwasser lief hinein, und Dmitrijewa musste den Asphalt rund um das Haus erneuern, Bordsteine setzen sowie eine Entwässerung und Kanalisation verlegen lassen. Die Gründerinnen erhielten einen Zuschuss und ein zinsloses Darlehen, die übrigen Ausgaben bestritten sie aus eigenen Ersparnissen. In zwei Jahren investierten sie mehr als neunzehn Millionen Rubel in die Arbeiten. Die Fassaden, die Räume des Tschuprikow-Hauses und der russische Ofen zum Trocknen der Pastila wurden nach Archivmaterialien wiederhergestellt. Die Produktionsmechanismen fertigte man nach alten Zeichnungen neu an: Eine fertige Fabrik gab es im Inneren nicht mehr.

Am dritten September zweitausendelf eröffneten Nikitina und Dmitrijewa hier die Produktion zusammen mit einem inszenierten Museum. Diese Verbindung half, die teure Handarbeit zu finanzieren. Die Pastila war deutlich teurer als Massen-Süßwaren und wurde vor allem als Kolomnaer Souvenir gekauft. Die Führung erklärte, wofür der Käufer bezahlt: Äpfel werden gewaschen und entkernt, das Püree wird eingekocht und aufgeschlagen, die Masse wird ausgebreitet und im Ofen getrocknet.

Heute spielen Schauspieler den Hausherrn Tschuprikow, einen Gärtner und eine Haushälterin; die Gäste beteiligen sich an der Zubereitung der Pastila und beenden das Programm mit einer Teestunde. Und der Abstieg in die Kellerräume führt zu genau jenem ungeplanten Geschoss, durch das Produktion und Museum unter einem Dach untergebracht werden konnten.