Fabrique-musée de la pastila de Kolomna

Derrière la façade de cette maison, la pastila est fabriquée dans des ateliers, tandis que les pièces de l’étage sont occupées par un musée théâtralisé. Pendant le déblaiement, on découvrit un niveau en soubassement dont l’existence était d’abord inconnue ; cet espace permit de répartir la production et le musée sur des niveaux différents. Les plans d’archives indiquèrent comment rendre aux pièces et au four leur aspect d’autrefois, tandis que de nouveaux équipements furent fabriqués pour les ateliers d’après d’anciens plans. Les participants à la visite préparent eux-mêmes la pastila et terminent la rencontre par un goûter autour du thé.

En mille huit cent cinquante-deux, le marchand Karp Fomitch Tchouprikov ouvrit rue Polianskaïa un établissement de fabrication de pastila. Son fils, Piotr Karpovitch Tchouprikov, hérita de l’entreprise familiale et y aménagea trois ateliers : l’un pour la pastila, un autre pour les confiseries et un troisième pour les confitures. Après la révolution, la production cessa. Les équipements disparurent, le bâtiment resta inutilisé et se dégrada progressivement jusqu’à devenir dangereux.

En deux mille neuf, les employés de la fabrique-musée de la pastila de Kolomna, récemment créée, trouvèrent dans les archives des informations sur la maison des Tchouprikov ainsi que ses plans. À l’époque, Natalia Nikitina, employée du musée, et l’entrepreneuse Elena Dmitrieva fabriquaient la pastila dans un atelier loué. Elles avaient besoin de leur propre site de production et décidèrent de l’installer ici, là où le même produit était fabriqué avant la révolution. La ville accepta de leur louer le bâtiment.

Derrière les murs les attendait une enveloppe vide, dépourvue de planchers. Pendant le déblaiement, elles découvrirent un passage menant au soubassement : Nikitina et Dmitrieva pensaient que la maison ne comportait qu’un seul niveau et n’avaient prévu aucun financement pour en restaurer un autre. C’était pourtant précisément en bas qu’il était possible d’installer les ateliers, tout en réservant les pièces de l’étage au musée. Renoncer au soubassement aurait signifié renoncer à toute la conception de la fabrique-musée.

Le soubassement se trouvait un demi-mètre plus bas que la route. L’eau de pluie s’infiltrait à l’intérieur, et Dmitrieva dut refaire l’asphalte autour de la maison, poser des bordures et installer un système d’évacuation des eaux ainsi que des canalisations. Les fondatrices obtinrent une subvention et un prêt sans intérêts ; elles couvrirent les autres dépenses avec leurs propres économies. En deux ans, elles investirent plus de dix-neuf millions de roubles dans les travaux. Les façades, les pièces de la maison des Tchouprikov et le four russe destiné au séchage de la pastila furent restaurés d’après des documents d’archives. Les mécanismes de production furent entièrement refabriqués selon d’anciens plans : il ne restait plus, à l’intérieur, de fabrique en état de fonctionner.

Le trois septembre deux mille onze, Nikitina et Dmitrieva ouvrirent ici un site de production associé à un musée théâtralisé. Cette combinaison aidait à financer le coûteux travail manuel. La pastila coûtait sensiblement plus cher que les friandises produites en série, et elle était principalement achetée comme souvenir de Kolomna. La visite expliquait ce qui justifiait ce prix : les pommes sont lavées et évidées, la purée est réduite puis fouettée, et la préparation est étalée avant d’être séchée au four.

Aujourd’hui, des comédiens interprètent le propriétaire Tchouprikov, le jardinier et l’intendante. Les visiteurs participent à la préparation de la pastila et terminent le programme par un goûter autour du thé. Quant à la descente vers les caves, elle conduit à ce niveau imprévu grâce auquel la production et le musée ont pu être réunis sous un même toit.