Mercado Central de San Pedro

Unter dem Dach des Marktes belegen mehr als tausend Verkäufer fest zugewiesene Plätze, die zwischen Fleisch, Obst, Lebensmitteln, zubereiteten Speisen und Kunsthandwerk verteilt sind. Im Jahr neunzehnhundertfünfundzwanzig eröffnete die Stadt hier einen Lebensmittelmarkt, der für dauerhaften Handel angelegt war. Zwischen den Reihen mit zubereiteten Speisen besteht eine eigene Küche aus Cusco, und daneben erstrecken sich Obst- und Kunsthandwerksstände. Im Lauf der Jahrzehnte kamen zu den einheimischen Kunden Reisende hinzu, denen die Verkäufer unbekannte Gerichte erklären.

Mit sechs oder sieben Jahren kam Mary Orellana Flores zusammen mit ihrer Mutter hierher. Die Mutter stand um halb fünf Uhr morgens auf, kam von der Calle Tres Cruces de Oro und bereitete in San Pedro Gerichte aus Cusco zu. Mary spülte Teller. Der Verkauf von Essen ernährte die Familie.

Mit siebzehn Jahren studierte Mary Archäologie an der Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco. Gleichzeitig übernahm sie den Stand ihrer Mutter. Handel und Studium ließen sich nicht vereinbaren: Nach dem dritten Semester verließ Mary die Universität und blieb auf dem Markt.

Der überdachte San Pedro wurde im Jahr neunzehnhundertfünfundzwanzig als städtischer Lebensmittelmarkt mit fest zugewiesenen Verkaufsplätzen eröffnet. Heute gibt es hier mehr als tausend Verkäufer. Ihre Stände sind nach Bereichen verteilt: Fleisch, Obst, Lebensmittel, zubereitete Speisen und Kunsthandwerk. Mary behielt den Platz ihrer Mutter in der Reihe der Küche aus Cusco.

In den folgenden Jahrzehnten kamen zu den Stammkunden Reisende hinzu. Als Mary ihre Abteilung leitete, mussten die Verkäufer immer häufiger Menschen, die kein Spanisch sprachen, die Gerichte erklären. Im Jahr zweitausendzwölf erwirkte sie nach eigenen Angaben Unterstützung von der ehemaligen Frauenministerin Anel Townsend. Für die Händler wurden an der Universidad San Ignacio de Loyola in Cusco Englischkurse eingerichtet. Mary lernte Englisch und eignete sich einige Begrüßungen in anderen Sprachen an.

Im selben Jahr erhielt sie ein fünfzigseitiges Heft – ein gewöhnliches Geschenk einer Bank. Mary begann, Besucher zu bitten, darin ihre Namen und einige Zeilen zu hinterlassen. Sie wollte festhalten, was sie hinter dem Stand sah: Auf dem Markt wurden die Ausländer zahlreicher. In dem Heft erschienen Einträge von Peruanern und Gästen aus verschiedenen Ländern, und daneben sammelte Mary die von ihnen hinterlassenen Münzen und Banknoten.

Zum hundertjährigen Bestehen von San Pedro hatte Mary hier mehr als siebenundvierzig Jahre gearbeitet und war zur dienstältesten noch aktiven Verkäuferin des Marktes geworden, danach zu dessen Kulturbeauftragten. An dem Stand, für den sie die Archäologie aufgab, wird Escabeche cusqueño mit Gemüse, Huhn, Brot aus Oropesa und gekochtem Rocoto zubereitet. Der Zuwachs des ausländischen Publikums fand daneben Platz – in einem Bankheft mit den Unterschriften der Besucher.