Центральный рынок Сан-Педро

Под крышей рынка больше тысячи продавцов занимают закреплённые места, распределённые между мясом, фруктами, бакалеей, готовой едой и ремеслом. В тысяча девятьсот двадцать пятом году город открыл здесь продовольственный рынок, рассчитанный на постоянную торговлю. Среди рядов с готовой едой держится отдельная кусканская кухня, а по соседству тянутся фруктовые и ремесленные прилавки. За десятилетия к местным покупателям прибавились путешественники, которым продавцы объясняют незнакомые блюда.

В шесть или семь лет Мэри Орельяна Флорес приходила сюда вместе с матерью. Та вставала в половине пятого утра, шла от улицы Трес-Крусес-де-Оро и готовила в Сан-Педро кусканские блюда. Мэри мыла тарелки. Продажа еды содержала семью.

В семнадцать лет Мэри училась на археолога в Национальном университете Сан-Антонио-Абад. Тогда же она взяла материнский прилавок на себя. Совмещать торговлю с занятиями не удалось: после третьего семестра Мэри ушла из университета и осталась на рынке.

Крытый Сан-Педро открыли в тысяча девятьсот двадцать пятом году как городской рынок продовольствия с закреплёнными торговыми местами. Сейчас здесь больше тысячи продавцов. Их прилавки распределены по секциям: мясо, фрукты, бакалея, готовая еда, ремесленные изделия. Мэри сохранила место матери в ряду кусканской кухни.

За следующие десятилетия к постоянным покупателям прибавились путешественники. Когда Мэри руководила своей секцией, продавцам всё чаще приходилось объяснять блюда людям, не говорившим по-испански. В две тысячи двенадцатом году она, по её словам, добилась помощи от бывшей министра по делам женщин Анель Таунсенд. Для торговцев устроили занятия английским в Университете Сан-Игнасио-де-Лойола в Куско. Мэри выучила английский и освоила несколько приветствий на других языках.

В том же году ей досталась пятидесятистраничная тетрадь — обычный подарок банка. Мэри стала просить посетителей оставлять в ней имена и несколько строк. Она хотела зафиксировать то, что видела из-за прилавка: иностранцев на рынке становилось больше. В тетради появились записи перуанцев и гостей из разных стран, а рядом Мэри собирала оставленные ими монеты и банкноты.

К столетию Сан-Педро Мэри проработала здесь больше сорока семи лет и стала старейшей из действующих продавцов рынка, а затем его культурной распорядительницей. На прилавке, ради которого она оставила археологию, готовят кусканский эскабече с овощами, курицей, хлебом из Оропесы и варёным перцем рокото. Рост иностранной публики уместился рядом — в банковской тетради с подписями посетителей.