Ворота Сент-Джеймс и пивоварня Гиннесс

За чёрными воротами и кирпичными корпусами находится действующая пивоварня. «Сторхаус» принимает посетителей, а в соседних цехах из солода, воды, хмеля и дрожжей продолжают варить «Гиннесс». Производство держится здесь с восемнадцатого века, хотя самих ворот, давших адресу имя, к тому времени уже не было.

Средневековые ворота Святого Иакова служили западным въездом в Дублин. Их назвали по соседней церкви, посвящённой Иакову Старшему, одному из двенадцати апостолов. По церковной традиции, его могила находится в испанском Сантьяго-де-Компостела. Ирландские паломники собирались возле этих ворот перед дорогой к морю и дальше в Испанию. Ворота снесли в тысяча семьсот тридцать четвёртом году, но название осталось у улицы и всего участка.

Двадцать пять лет спустя сюда приехал тридцатичетырёхлетний пивовар Артур Гиннесс. Он уже зарабатывал пивом в Лейкслипе, однако оставил тамошнее предприятие младшему брату и решил выйти на дублинский рынок. Тридцать первого декабря тысяча семьсот пятьдесят девятого года Гиннесс арендовал заброшенную пивоварню у бывших ворот. Договор заключили на девять тысяч лет с платой в сорок пять фунтов ежегодно. В его распоряжении оказались четыре акра земли, варочный котёл, мельница и две солодовни.

Главным преимуществом участка была вода. Договор разрешал брать её из городского водотока, но в ограниченном количестве. Вода требовалась постоянно: с её помощью из дроблёного солода извлекали сахар, который затем перерабатывали дрожжи. Чем больше пива продавал Гиннесс, тем больше воды требовали его котлы.

Городская корпорация решила, что пивовар забирает сверх положенного. Шестнадцатого мая тысяча семьсот семьдесят пятого года чиновники привели сюда шерифа и рабочих, чтобы перекрыть и засыпать участок водотока. Артур Гиннесс выхватил кирку у одного из рабочих, встал перед ними и объявил, что немедленно раскопает всё заново. В отчёте комитета отдельно отметили его «весьма непристойные выражения». Рабочие ушли, так и не перекрыв воду.

Кирка решила только этот день. Спор продолжался ещё девять лет. В тысяча семьсот восемьдесят четвёртом году Гиннесс согласился платить за воду отдельно — десять фунтов в год. Город признал его право пользоваться водотоком, а пивоварня сохранила подачу, без которой расширение было невозможно.

Артур начинал здесь с эля, затем перешёл на тёмный портер — предка нынешнего стаута. В тысяча семьсот девяносто шестом году отсюда отправили первую известную экспортную партию в Англию, а через три года Гиннесс прекратил варить эль и сосредоточился на портере.

Сегодня воду для дублинского «Гиннесса» получают из гор Уиклоу. Первоначальные четыре акра давно вошли в гораздо больший комплекс, землю выкупили, и девятитысячелетний договор больше не удерживает пивоварню на этом месте. Оригинал хранится в архиве, а копия вмонтирована в пол «Сторхауса» — над документом, обещавшим воду, теперь проходят посетители действующей пивоварни.