Ньюмаркет и дистиллерия Тилинг

На краю площади Ньюмаркет в двух соседних корпусах стоят три медных перегонных куба, изготовленных в Сиене. Вокруг них устроены залы для гостей, кафе и бар, а само производство работает за их стенами. Либертис когда-то был дублинским районом пивоваров и винокуров, поэтому винокурня оказалась среди старой городской промышленной памяти, а не у кольцевой дороги.

Ньюмаркет назван буквально: это «новый рынок». В тысяча шестьсот семьдесят четвёртом году королевский патент разрешил устраивать здесь торг дважды в неделю. Сюда свозили шерсть, шкуры и лён для ткачей, которыми был известен этот район. От торговой площадки остались название и очертания площади.

Фамилия Тилинг на фасаде появилась значительно позже. Уолтер Тилинг, дублинский винокур и предок основателей нынешнего предприятия, открыл своё небольшое производство в тысяча семьсот восемьдесят втором году на соседней Марроубон-лейн, примерно в ста метрах отсюда. Старая винокурня находилась там, а здание на Ньюмаркете построили уже его потомки.

Джек Тилинг руководил семейной винокурней «Кули», основанной его отцом за пределами Дублина. Когда в начале две тысячи двенадцатого года её продали американской компании «Бим», Джеку предложили остаться. Он отказался: после должности управляющего ему предстояло стать одним из сотрудников большой корпорации, а он хотел выпускать собственный виски. Его брат Стивен, отвечавший в «Кули» за международные продажи, ещё год проработал у нового владельца, затем присоединился к Джеку.

Братья вложили в предприятие часть денег, полученных от продажи «Кули», и взяли банковское финансирование. Джеку было тридцать шесть лет, у него была молодая семья, а строительство винокурни и центра для посетителей требовало около десяти миллионов евро. Самой опасной статьёй расходов было время. Свежий спирт разрешается называть ирландским виски лишь после трёх лет выдержки в деревянной бочке. Всё это время нужно платить за стройку, оборудование и сотрудников, хотя собственный виски ещё нечего продавать.

Выход братья подготовили во время продажи «Кули»: договорились выкупить у нового владельца шестнадцать тысяч бочек уже выдержанного спирта. Его купажировали, разливали под маркой «Тилинг» и отправляли покупателям, пока будущее содержимое дублинских перегонных кубов только зрело. Продажи старых запасов оплачивали новое производство. Экскурсионный центр, кафе и бар тоже появились в расчёте на выручку и узнаваемость марки, поэтому посетителям показывают работающую винокурню, а не декорацию с рассказом о прошлом.

Дешевле было строить на окраине, возле кольцевой дороги. Джек всё же выбрал Ньюмаркет: рядом находилась винокурня Уолтера Тилинга, а в Либертис прежде сосредоточивались дублинские пивовары и винокуры. В двух соседних зданиях установили три медных перегонных куба, изготовленных в Сиене. В марте две тысячи пятнадцатого года из них получили первый спирт, а в июне открыли двери для посетителей. Это была первая новая винокурня Дублина более чем за сто двадцать пять лет; городские перегонные кубы к тому времени молчали тридцать девять лет.

В октябре две тысячи восемнадцатого года созрели первые шесть тысяч бутылок виски, действительно произведённого здесь, на Ньюмаркете. За экскурсионными залами по-прежнему работают те же три медных куба. В июне две тысячи двадцать шестого года единственным владельцем компании стала «Бакарди», а Джек и Стивен остались при марке стратегическими советниками. На фасаде сохранилась их фамилия; сама винокурня семье Тилингов больше не принадлежит.