Гастрономическая Зона Хе

Букву «Г» в названии этих кварталов расшифровывают как «гурмэ» или «гастрономическая». Рестораторы занимали обычные дома между Четвёртой и Седьмой каррерами, переделывали комнаты в залы, а дворы — в кухни и террасы. В начале двухтысячных этот ресторанный район ещё только складывался.

Тогда в Боготу вернулись братья Хорхе и Марк Рауш. Хорхе был шефом, обученным французской кухне в Англии; Марк отвечал за хлеб и десерты. Оба зарабатывали в чужих кухнях за границей и хотели открыть собственный ресторан высокой кухни. Часть денег дала бабушка, но семейных сбережений не хватало даже на первый взнос за помещение в уже модных ресторанных районах — Зоне Т и у парка Девяносто третьей улицы.

На улице Шестьдесят девять А, рядом с Пятой каррерой, братья нашли дом, принадлежавший финансовой компании. Его владельцы согласились на редкую сделку: сами одолжили Раушам деньги, чтобы те купили дом у них же. Благодаря этому бабушкины деньги можно было потратить на плиту, холодильники, посуду и перестройку комнат. Братья вошли в дело с долгами; полноценного исследования рынка они позволить себе не могли и расспрашивали друзей, пойдут ли боготинцы в такой ресторан.

Осенью две тысячи третьего года здесь открылся «Критерион». Хорхе и Марк собирались назвать свою работу авторской кухней, но отказались от этих слов. В соседних заведениях под таким названием уже подавали нарочито экстравагантные блюда — например, ахиако, колумбийский картофельный суп с курицей, дополняли икрой. Рауши опасались, что посетитель решит: его снова собираются удивлять сочетанием ради самого удивления. На вывеске они обещали современную французскую кухню, а в зале ввели заранее составленные блюда, где повар, а не гость, выбирал гарнир и соус.

В первый день пришли десять человек. Через несколько дней столы уже заполнялись. Нанять готовую команду для такого сервиса братья не смогли: поваров и официантов нужного уровня в городе почти не было, поэтому учили их сами. Некоторые из тех учеников затем годами работали в предприятиях Раушей.

«Критерион» дал братьям собственную сеть ресторанов, книги и телевизионные программы. В две тысячи шестом году они ввели ежедневное дегустационное меню — последовательность небольших блюд, которая тогда казалась боготинцам непривычной. Сначала его выбирал примерно каждый десятый посетитель, позднее — уже каждый второй. В середине следующего десятилетия «Критерион» вошёл в двадцатку лучших ресторанов Латинской Америки. К две тысячи шестнадцатому году в нескольких кварталах Зоны Г находились сразу три заведения из того же списка.

В две тысячи двадцать четвёртом году братья закрыли «Критерион» после двух десятилетий работы. В доме на улице Шестьдесят девять А теперь итальянский ресторан «Бистекка э Вино». В описании его адреса прежний владелец указан в скобках: «бывший „Критерион“».