Kohlmarkt

Au début, cette rue commerçante vendait du bois de chauffage, puis du charbon de bois ; c’est d’eux que vient le nom médiéval de Kohlmarkt. Elle se trouve sur le chemin entre le Graben et le Hofburg, qu’empruntaient les gens se rendant à la cour. Lorsque la cour impériale s’installa à proximité, on commença à acheter ici, au lieu du combustible, des bijoux, des livres et du tabac pour le palais et les riches demeures. Derrière les vitrines actuelles se trouvent toujours des marchandises coûteuses, arrivées ici à la suite de la cour.

Sur la façade de la maison numéro quatorze subsiste le titre de « confiseur de cour impérial et royal ». Demel le porte. On appelait fournisseur de la cour une entreprise autorisée à approvisionner la cour impériale et à l’indiquer sur ses enseignes et ses emballages. Ce titre explique bien pourquoi Kohlmarkt est occupé par des boutiques coûteuses.

Le nom médiéval de la rue désignait une tout autre marchandise. On y vendait d’abord du bois de chauffage, puis du charbon de bois, et au début du quatorzième siècle, Kohlmarkt — le Marché au charbon — apparut dans les documents. Les marchands furent attirés ici par le chemin entre le Graben et le Hofburg. Lorsque la cour impériale s’installa à proximité, les objets commandés pour le palais et les riches demeures suivirent le combustible ordinaire : bijoux, livres, tabac, pâtisseries.

En mille huit cent quatre-vingt-huit, les propriétaires de la confiserie de cour Josef Demel et Karl Demel perdirent leurs anciens locaux à Michaelerplatz en raison de la démolition de l’ancien théâtre de cour. Ils devaient rester près du Hofburg et de leurs clients. Les frères transférèrent leur affaire à Kohlmarkt, dans l’actuelle maison numéro quatorze. C’est là qu’éclata un conflit où le prix d’un seul mot se révéla comparable à celui d’une entreprise familiale.

Édouard Sacher le pâtissier avait autrefois fait son apprentissage chez Demel et y préparait un gâteau au chocolat selon la recette de son père, Franz Sacher. Plus tard, Édouard Sacher le pâtissier ouvrit l’Hôtel Sacher, où ce même gâteau devint la spécialité de la maison. Deux établissements avaient donc des raisons de le revendiquer : la famille Sacher avait donné son nom au gâteau, tandis que Demel avait participé à ses débuts et l’avait vendu durant de nombreuses années.

Après la mort d’Anna Sacher, veuve d’Édouard Sacher le pâtissier et propriétaire de l’hôtel, l’entreprise fit faillite. En mille neuf cent trente-quatre, l’hôtel fut acheté par de nouveaux propriétaires. Édouard Sacher fils d'Anna les autorisa à conserver le nom de l’hôtel, mais négocia pour lui-même le droit d’utiliser son propre nom dans une autre affaire et de produire des gâteaux. Il ne pouvait plus ouvrir à Vienne un autre Hôtel Sacher. Le vingt-quatre juillet de la même année, Édouard Sacher fils d'Anna accorda à Demel le droit exclusif de produire et de vendre l’Eduard-Sacher-Torte. L’hôtel ne lui appartenait plus ; il ne pouvait désormais tirer profit du nom familial que par l’intermédiaire de la confiserie de Kohlmarkt.

Les nouveaux propriétaires de l’hôtel commencèrent à vendre leur version sous le nom d’Original Sacher-Torte. Demel employait le même mot, « original », et apposait sur ses gâteaux un sceau triangulaire en chocolat portant le nom d’Édouard. Le litige parvint au Tribunal de commerce de Vienne et à la Cour suprême d’Autriche. En mille neuf cent cinquante-six, les juges établirent que le sceau triangulaire de Demel ne pouvait être confondu avec le sceau rond de l’hôtel. Les parties parvinrent finalement à un accord en mille neuf cent soixante-trois : le mot « original » resta à l’hôtel, tandis que la confiserie conserva le droit à son propre gâteau et à son signe triangulaire.

Aujourd’hui, le produit vendu dans la maison numéro quatorze s’appelle la Sachertorte de Demel. Sur son glaçage au chocolat repose toujours le sceau triangulaire, la forme que le tribunal a distinguée du sceau rond de l’hôtel.