Universitätsplatz

Los puestos de mercado de Universitätsplatz están allí por una decisión de los funcionarios municipales tomada hace más de siglo y medio. Antes ya se vendían aquí pan, fruta y verduras, pero el primero de mayo de mil ochocientos cincuenta y siete trasladaron aquí el mercado principal de la ciudad. El antiguo lugar de comercio se extendía desde Waagplatz hasta el actual Alter Markt. El magistrado liberaba el estrecho centro de carros y puestos: Salzburgo crecía, comenzaban la construcción de la estación y del puente ferroviario, y cambiaba la red de calles. Para el nuevo mercado se necesitaba un espacio al que los vendedores pudieran entrar con mercancías y del que pudieran sacar rápidamente los carros vacíos.

Ese espacio se había preparado antes para personas completamente distintas. A comienzos del siglo diecisiete estaba aquí el Frauengarten, el jardín de la Abadía de San Pedro, de los benedictinos. El arzobispo Markus Sittikus convenció a los benedictinos para participar en la creación de una universidad, pero murió sin concluir la tarea. Su sucesor, Paris Lodron, procuró obtener el reconocimiento imperial de la institución de enseñanza y lo consiguió en octubre de mil seiscientos veintidós. Junto a los edificios universitarios se formó una plaza llamada Kollegienplatz, la plaza del colegio. De esta institución procede el nombre actual. La universidad fue cerrada en mil ochocientos diez, cuando Salzburgo pasó a Baviera, y fue restablecida en mil novecientos sesenta y dos. La facultad de teología vuelve a ocupar el antiguo edificio.

El mercado recibió un espacio ya preparado entre los edificios universitarios y los pasajes que lo atravesaban. Los funcionarios lo distribuyeron casi como un plano de almacén. A los vendedores de mantequilla, manteca, aves y caza les asignaron el lado sombreado: sus ingresos dependían de conseguir conservar la mercancía hasta el comprador. Más cerca del centro situaron a los comerciantes de verduras, fruta, huevos y cereales, y detrás de ellos, a los vendedores de flores. A molineros y panaderos les ordenaron entrar con el pan por el Ritzerbogen, colocar los carros a lo largo del paso y abandonar la plaza por el otro lado, por la actual Herbert-von-Karajan-Platz. Durante el mercado se prohibía la entrada a los carruajes ajenos.

El comisario del mercado vigilaba este orden: era un empleado municipal que asignaba los lugares y cobraba las tasas. El vendedor que pagaba por adelantado un mes o un año se aseguraba una parcela determinada. Quien pagaba solo por un día recibía un lugar libre por orden de llegada. Un retraso podía dejar al comerciante con mercancía perecedera bajo el sol.

La instrucción del mercado regulaba incluso lo que los funcionarios ya habían llegado a ver en los mercados de la ciudad. En la plaza estaba prohibido desollar ranas, matar, estrangular y desplumar aves, y vender setas matamoscas. No se podía llevar perros; se hacía una excepción con los animales que tiraban de carritos de mercancías, pero necesitaban bozal y solo se permitía retenerlos hasta la descarga. Estas normas estuvieron vigentes casi medio siglo.

El Grünmarkt, es decir, el Mercado Verde, sigue ocupando Universitätsplatz. El Ritzerbogen se ha conservado en su extremo sur: por este arco entraban antaño los carros de pan a los que el comisario del mercado ya había asignado un lugar y una dirección de salida.