Cetinjska quince — patio de la antigua cervecería

Cetinjska quince está organizada hoy como una multitud de establecimientos independientes alrededor de un espacio común. Es la disposición de un patio fabril: por él entraban las materias primas y salía la cerveza, mientras que a los lados se encontraban los edificios de producción, los almacenes y los talleres.

El empresario de Belgrado Filip Đorđević abrió hacia mil ochocientos cincuenta la primera cervecería manual en la esquina de las calles Cetinjska y Skadarska. El negocio cambió de manos varias veces y daba pérdidas. En mil ochocientos ochenta y ocho lo compró la familia Bajloni, la misma cuyo nombre quedó ligado al mercado vecino.

Encargaron la gestión de la cervecería a Jakov Bajloni, un comerciante que en su juventud había aprendido el oficio de tonelero en una de las cervecerías de Viena. Sus habilidades tenían aquí un valor literal: la cerveza se vendía y transportaba en barriles de madera, y había que competir con la fábrica mucho mayor de Đorđe Vajfert. Jakov decidió invertir el dinero de la familia en la ampliación, aunque los dos propietarios anteriores ya no habían logrado sacar adelante esta empresa.

Compró parcelas vecinas, encargó maquinaria en Austria-Hungría y Alemania, y construyó una maltería. Al principio, el agua llegaba hasta aquí por una conducción propia desde el Danubio; más tarde perforaron pozos artesianos dentro del recinto fabril. Los Bajloni contrataron toneleros, herreros, carpinteros, mecánicos y guarnicioneros; algunos artesanos vivían directamente junto a la fábrica. Así, alrededor de la vieja y pequeña cervecería surgió todo un complejo con talleres, viviendas, establos y almacenes. En poco más de dos décadas, la producción aumentó más de diez veces y la empresa superó a la cervecería Vajfert.

La producción, con distintos nombres, continuó aquí hasta dos mil seis. Tras la venta del complejo, allí se dejó de elaborar cerveza y los locales quedaron vacíos. Nueve años después, el organizador Marko Radojković y su equipo de la asociación cultural «Kišobran» buscaban una sede permanente para «Zaokret». Llevaban seis años organizando veladas con música y pequeños acontecimientos culturales en espacios ajenos; no tenían local propio.

El diecisiete de diciembre de dos mil quince, el equipo abrió «Zaokret» en la antigua cervecería. No les alcanzaban ni el dinero ni el espacio para un gran centro cultural, por lo que montaron un bar donde podían celebrar conciertos, programas de radio, talleres creativos y veladas con DJ. Después de ellos, otros arrendatarios ocuparon los demás edificios y limpiaron las salas de escombros de obra. Los locales fabriles independientes permitían a cada equipo desarrollar su propio programa, y el patio común permitía pasar de uno a otro sin volver a salir a la calle.

«Zaokret» sigue estando junto a la entrada. Alrededor del antiguo patio fabril funcionan bares, salas de conciertos, una galería y una tienda de discos; en la torre está abierto el centro de arte Kula, y el centro del patio sigue ocupado por un aparcamiento.