Пекарня Фэрмаунт

Название пекарня взяла у авеню, когда семейное производство перенесли в этот небольшой дом с жильём над первым этажом. Здесь бейглы раскатывали руками, замыкали в кольцо, на миг опускали в воду с мёдом и отправляли в дровяную печь. Над входом висит угловая вывеска с мужчиной, несущим кольца на бечёвке: так их прежде связывали по дюжине для продажи.

Летом тысяча девятьсот семьдесят девятого года Ирвин Шлафман вошёл в дом, где двадцать лет никто не пёк бейглы. Когда-то здесь работали его отец и дед. За перегородкой Ирвин обнаружил старую дровяную печь. Её не разобрали вместе с пекарней: просто отгородили стеной.

Печь построил дед Ирвина — Исадор Шлафман, еврейский пекарь-иммигрант, который содержал семью продажей бейглов. В Монреале он начал печь их в переулке возле бульвара Сен-Лоран. Семья ведёт историю предприятия от тысяча девятьсот девятнадцатого года, хотя в городских адресных книгах оно появляется только в тысяча девятьсот тридцать втором; кому принадлежит монреальское первенство, историки до сих пор не договорились.

В тысяча девятьсот сорок девятом году Исадор купил этот маленький дом на авеню Фэрмаунт. Он выбил заднюю стену, пристроил дровяную печь и перенёс сюда производство. Шлафманы жили наверху, а Исадор спускался на первый этаж и принимался за работу. Его сын Джек выучился у отца: тесто раскатывали руками, соединяли в кольцо, ненадолго опускали в воду с мёдом и затем отправляли в печь. Старое название «Монреальская пекарня бейглов» заменили на «Фэрмаунт» — по адресу нового семейного дома.

К концу пятидесятых многие еврейские семьи и их покупатели переселялись из Майл-Энда в кварталы северо-западнее горы. В тысяча девятьсот пятьдесят девятом году Джек закрыл пекарню на Фэрмаунт и разрешил Майеру Левковичу, владельцу предприятия на соседней улице, пользоваться её именем. Сам Джек участвовал в открытии другой пекарни, затем зарабатывал торговлей одеждой и работой в такси. На этом адресе производство прекратилось на два десятилетия.

Ирвин, нашедший печь за стеной, решил вернуть семье прежнее дело. Он убедил родителей снова купить дом. В октябре тысяча девятьсот семьдесят девятого года Шлафманы возобновили здесь выпечку. Левкович согласился отказаться от чужого названия и назвал своё заведение по его улице — Сен-Виатор. Так появились два самостоятельных имени, которые с тех пор делят между собой покупателей Майл-Энда.

К открытию Джек и Ирвин установили над входом угловую вывеску. На ней изображён сам Джек с бейглами, нанизанными на бечёвку: раньше их именно так связывали по дюжине для продажи. В тысяча восемнадцатом году одна сторона старой вывески треснула, и её заменили почти точной копией. На фасаде по-прежнему стоит дата возвращения семьи, а мужчина с нанизанными кольцами — тот самый Джек, который закрыл эту пекарню и через двадцать лет согласился открыть её снова.